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Champagner
Wie bist du?
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Jeder Champagner ist ein Schaumwein, aber lange nicht jeder
Schaumwein ist ein Champagner. Er ist immer Appellation d´Origine
Contrôlée, auch wenn dies nicht auf dem Etikett vermerkt wird,
und gilt als das Festlichste aller Getränke. Um die Authentizität und die Qualität des Champagner zu
gewähr- leisten, kommt es auf die
Selektion bestimmter Verschnitte von ausgewählten Weinen
an. Der Kellermeister (Chef de Cave) prüft und kostet
sie. Auf Grundlage der Verkostung entscheidet er, wie viel oder wie
wenig miteinander vermischt werden darf. |
| Die gewählte
Kombination gewährleistet jedem Champagnerhaus einen gleich
bleibenden Geschmack. Von der Qualität des Weingebietes
beeinflusst und der Assemblage, die Konbination aus drei
dominanten Rebsorte, wird der Stil eines Champagners
somit geprägt. Jahrgänge, Boden, Klima, veschiedene
Verfahren, der Saft des Pinot noir (Spätburgunder), der
weißen Rebsorte Chardonnay (Müllerrebe oder Schwarzriesling)
und der Pinot Meunier geben dem Champagner seinen
unverwechselbaren Geschmack. Im Verhältnis zwischen diesen Rebsorten
(Assemblage) liegt das Geheimnis und der Erfolg der Champagnerhäuser.
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| Um die Qualität des edlen Produktes lange zu erhalten, sollten die
Flaschen waagerecht, kühl und dunkel gelagert werden. Der Champagner
reagiert besonders empfindlich auf Lichteinfluß. Der untere Teil
des Korken muss immer mit der Flüssigkeit in Berührung bleiben,
um die Elastizität für eine lange Zeit zu gewährleisten.
Poröse Korken lassen Gase entweichen, die die Qualität beeinflussen.
Der Korken wird stark komprimiert in den Flaschenhals eingebracht. Beim
Öffnen der Flasche dehnt sich der Korken bis auf seinen ursprünglichen
Durchmesser, während das obere Fußstück aufgrund seiner
Sprödigkeit den Duchmesser des Flaschenhalses behält. Die
Rückstellkraft des Pilzes (Korken) wird jedoch um so kleiner, je länger
der Korken in der Flasche war. Die Metropole der Kork- produktion
ist die Stadt Santa Maria de Lamas in Portu- gal. Schätzungsweise
werden etwas mehr als 50% der weltweiten Korkprodukte in Santa
Maria de Lamas hergestellt. | |  | | | | Bilder
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